El corte constituye un fenómeno complejo, que supone parámetros tan diversos como son la geometría de la cuchilla, su dureza, su rugosidad, el perfil del filo de la cuchilla, la velocidad de corte y el tipo de producto a cortar.

La medición del rendimiento también es compleja. Como en el sector de la cuchillería manual, la medición del rendimiento de corte se basa en una norma europea pendiente de aprobación.

Teniendo en cuenta la complejidad del fenómeno, no hay que menospreciar los ensayos funcionales llevados a cabo en los productos a cortar.